Professor do Instituto Federal do Ceará tem trajetória brilhante na área
O universo dos vinhos seduz e conquista a cada dia mais adeptos em todo o mundo. De amantes da bebida que buscam cursos para se aprofundar no assunto a profissionais que se dedicam a fazer parte da elite mundial dos conhecedores de vinhos. O sommelier cearense Zeh Lima Filho faz parte do segundo grupo e, após rigorosa seleção, foi aprovado para estudar no The Institute of Masters of Wine, fundado em 1955 e consolidado como a maior e mais respeitada instituição de ensino de vinhos no mundo.
“Ter passado na seleção já é um mérito muito grande e, agora, eu tenho um longo caminho pela frente. Sou o primeiro nordestino, cearense, a conquistar uma vaga no Instituto, uma escola que oferece a plenitude da formação, com conhecimento integral sobre o assunto. Vai ser uma jornada muito difícil, mas ser um Master of Wine é ser uma referência no saber sobre vinhos, com a formação mais completa e mais importante do mundo”, celebra Zeh.
Para conquistar o título de Master of Wine, os estudantes passam por uma exaustiva formação em mercados, tipos e variedades de vinhos do mundo, áreas geográficas, regiões e processos de elaboração, além de análises sensoriais. Todo esse extenso preparo garante aos estudantes que conquistam o título um lugar na elite dos maiores conhecedores de vinhos. Atualmente, há apenas um brasileiro com o título e um total de 390 Masters of Wine, atuando em 30 países.
Primeiras degustações
Bacharel em direito e turismólogo de formação, foi no ramo de alimentos e bebidas que Zeh Lima Filho se encontrou, quando passou a dar aulas no curso de Gastronomia do campus de Baturité do Instituto Federal do Ceará, em 2011. O encantamento pelo universo dos vinhos se deu a partir de leituras, quando percebeu que esse mundo abrangia desde a geografia à gastronomia e cultura dos povos das regiões produtoras. A vocação pelo ensino o levou a buscar se aprimorar no assunto. O primeiro curso, básico de sommelier, foi feito na Universidade de Caxias do Sul (RS) e possibilitou os primeiros contatos com as videiras, vinícolas e processos de fabrico.
Depois desse contato inicial, Zeh Lima Filho descobriu as certificações Wine & Spirit Education Trust (WSET), que dão reconhecimento internacional na formação em vinhos e destilados e passaram a ser uma meta. O objetivo foi conquistado em 2018, quando obteve o Diploma WSET Nível 4 em Vinhos e Destilados. Atualmente, está cursando o nível avançado da Court of Master Sommeliers das Américas, maior programa de formação de sommeliers dos Estados Unidos.
Paralelamente a esses principais cursos da área, Zeh Lima Filho formou-se também na Wine Scholar Guild, em vinhos franceses, italianos e espanhóis, e possui Certified Sake Professional pelo Sake Education Council e Kikisake-shi pelo Sake Service Institute. Atualmente é professor, ministra aulas no IFCE e promove confraria em vinho em Fortaleza, em um projeto chamado Rex Vinorum.
Entre os desafios encontrados durante sua formação, o mercado local incipiente foi o maior deles e o que o motivou a buscar e disseminar a educação em vinhos no Ceará, desenvolvendo um trabalho pioneiro no Estado. A busca por aprimoramento e disseminação de conhecimentos continua ainda mais forte, agora com foco no título de Master of Wine.
