Estudantes e pesquisadoras apresentarão resultados das formações realizadas em Fortaleza e interior do Ceará
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), realiza, nos dias 5, 6 e 7 de março, a IV Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita.
As aulas e oficinas abordarão ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes. Entre 2023 e 2024, 280 estudantes concluíram as formações em Confeitaria, Panificação e Cozinha Básica. Para se ter uma ideia, jaca, peixe guarajuba, jambu e hortaliças tradicionais produzidas na sede da Escola são alguns dos itens que estarão presentes nas produções.
A cultura alimentar do Ceará também é destaque nos resultados das pesquisas realizadas no 6º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. Os proponentes Joélho Caetano, Anailton Fernandes e Thiago Tavares apresentarão tecnologias sociais envolvendo a produção de um sorvete feito à base de mandioca, com crocante de farinha doce com rapadura, coco e manteiga de garrafa; a qualificação do processamento de peixes com pescadores do Serviluz e um Mapa da Cultura Alimentar do Ceará.
Selene Penaforte, superintendente do equipamento, afirma que o propósito da Escola, enquanto instituição pública e inclusiva, é o de oferecer formações gratuitas que estimulem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e gastronomia. “Trabalhamos com ações objetivas em prol do crescimento do público que busca nas formações oferecidas possibilidades de se organizarem e de criarem seus próprios caminhos”, destaca Selene.
Nos dias 5 e 6 (terça-feira e quarta-feira), o evento começa, às 13h30, com oficinas gastronômicas. Já no dia 7 (quinta-feira), a programação inicia com a mesa redonda “Cultura alimentar: pesquisa e prática” com Raul Lody (PE), Patty Durães (SP) e Ivan Prado (CE). Nos três dias, o público interessado deve chegar ao local às 13h para inscrição e credenciamento por ordem de chegada.
Sobre a Escola – Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada.
AGENDE-SE
4ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar
Dias 05, 06 e 07 de março – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Inscrição e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br
MAIS INFORMAÇÕES
Currículo dos palestrantes:
Raul Lody
Raul Lody, antropólogo, museólogo, pensador da comida e da alimentação, criador e curador do Museu da Gastronomia Baiana (2005) e do Museu do Açúcar e do Doce (2016), é escritor e autor de 42 livros sobre comida/alimentação/sociedade/
Ricardo Elesbão
Chefe Adjunto de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação na Embrapa Alimentos e Territórios. Graduado em Agronomia pelo CCA/UFPB (1989) e em Gastronomia pela Uninassau (2019), especialização em História da Alimentação e Patrimônio Cultural pela UNISC (2020), Mestre (1993) e Doutor em Ciência dos Alimentos (1999) pela UFLA. Tem experiência na área de Ciências Agrárias e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente na valorização e uso da biodiversidade. Publicou mais de 230 artigos científicos em revistas nacionais e internacionais e participou como palestrante em mais de 100 eventos nacionais e internacionais.
Patty Durães
Pesquisadora de culturas alimentares especializada na influência das heranças afro-diaspóricas na culinária brasileira. Com experiência significativa, destaca-se por pesquisas, artigos e palestras em instituições renomadas como MASP, Itaú Cultural, Preta Hub e SESC SP. É TEDx Speaker, autora do curso “Muito Além da Boca” e coordenadora pedagógica na Gastronomia Periférica. Atuou em projetos para a Cia. das Letras e participou de eventos como Bienal do Livro e Globo Minas. Sua paixão é ampliar a compreensão sobre a interseção entre comida e identidade cultural brasileira.
Ivan Prado
Formado na Universidade Senac Campus Campos do Jordão SP, com certificação ProChef pelo The Culinary Institute of América – CIA, foi indicado como Chef do Ano em 2023 pela premiação cearense Melhores Sabores da Cidade. Atualmente, é chef corporativo do grupo Beach Park. Antes, passou pelos restaurantes Mangue Azul, Mayu e Zoi. Na bagagem, traz encontros e trabalhos com chefs renomados, como Alex Atala, Alberto Landgraf, Flávia Quaresma, Ana Luiza Trajano, Jefferson Rueda e Janaína Rueda, Vitor Sobral, Claude Troisgros e Katia Barbosa, além de participação como chef convidado em eventos do Mesa Ao Vivo da revista Prazeres da Mesa e Fartura Brasil.
Marina Araújo
Marina Araújo é cozinheira, pesquisadora e gestora cearense. Esteve à frente de dois restaurantes em Fortaleza, desenvolveu pesquisa sobre a doçaria do Ceará e, atualmente, é diretora do Mercado Alimenta CE.
Selene Penaforte
Superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, Pedagoga, Doutora em Educação (UFC) Mestre em Educação Brasileira (UFC), Especialista em Psicomotricidade (Unifor), Conselheira de Educação do Conselho de
Educação do Ceará. Experiência com formação de professores atuando especialmente nos seguintes temas: cultura alimentar, inclusão escolar, gestão escolar, inclusão, aprendizagem, inovação pedagógica e uma apaixonada pelo potencial transformador da Gastronomia Social.
Raul Lody
PROGRAMAÇÃO DETALHADA
05/03/24, TERÇA-FEIRA
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
13h30 às 18h – Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
Local: Cozinhas pedagógicas
Cozinha
14h10 – Odisseia Cearense – Entre serra e sertão (Nhoque de macaxeira com ragu de jaca, crocante de coco e azeite de hortaliças tradicionais)
15h15 – Capitão da Terra (Polpetone de Feijão com molho de tomate e bertalha e purê de batata doce)
16h10 – Titã do Farol (Rondelle de Guarajuba)
17h15 – Barca de 03 malhos (Barquete de beiju, com guarajuba e maionese de jerimum)
Panificação
13h45 – Um sol para cada um (Massa semi folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalho)
14h40 – Pão de Vinagreira (Pão vegano de vinagreira, chutney de tomates e pesto de jambu)
15h30 – Já quero (Pão brioche com hambúrguer de carne de jaca)
16h30 – Malvadão (Brioche de Malva com Geléia de Frutas Amarelas)
Confeitaria
14h – Brigarida – (Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e coco)
15h – Alfajor Martins e Iracema (Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba com creme de queijo coalho)
16h – Bombom Nordestino (Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombom)
17h – Surpresa de Siriguela (Bombom entremet de siriguela)
Terraço
16h – Roda de conversa “Políticas para formação e pesquisa em cultura alimentar e gastronomia social”, com Selene Penaforte (EGSIDB), Marina Araújo (Mercado Alimenta CE) e Ricardo Elesbão (Embrapa Alimentos e Territórios)
17h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Laboratório de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “O Mar está para peixe – um pescado de qualidade no Serviluz”
Proponente/Mentor: Anailton Fernandes (Fortaleza) e Rodolfo Vilar (Sp)
06/03/24, QUARTA-FEIRA
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
13h30 às 18h
Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
Local: Cozinhas pedagógicas
Cozinha
14h10 – Croquejuba (Croquete de cebola roxa de guarajuba com purê de batata doce, vinagreira e picles de cebola)
15h15 – O olho do mar (Bolinha de massa de tapioca com chutney de siriguela)
16h10 – Calor do Mucuripe (Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)
17h15 – Guaramar Nordestina (Panqueca de hortaliças tradicionais com recheio de Guarajuba e molho de jerimum sem lactose)
Panificação
13h45 – Potiguara (Pão de pimenta de cheiro com camarão ao molho de queijos)
14h40 – Tucupato (Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)
15h30 – Canapain (Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picante e vinagrete de hortaliças tradicionais)
16h30 – Macajuba (Pão de macaxeira com queijo coalho e hambúrguer de guarajuba)
Confeitaria
14h – Macamum (macaron com aproveitamento integral do jerimum)
15h – Mangarindo (Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)
16h – Surpresa Jeri Defumada (Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e creme de queijo coalho)
17h – Santa Mamolina (Sobremesa vegana – carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santo)
Terraço
16h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Sorvete Caetanos – a força da farinhada no Quilombo”
Proponente/Mentor: Joélho Caetano (Conceição dos Caetanos – Tururu) / Bruno Modolo (CE)
17h30 – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Mapa da Cultura Alimentar do Ceará”
Proponente/Mentores: Thiago Tavares (Fortim) / Raul Lody (PE), Patty Durães (SP).
07/03/24, QUINTA-FEIRA
13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada
14h – Mesa-redonda “Cultura alimentar: pesquisa e prática”, com Raul Lody (BA), Patty Duraes (SP) e Ivan Prado (CE). Mediação: Vanessa Moreira – EGSIDB
Local: Terraço
16h30 – Pausa para o café
17h – Entrega dos certificados para os alunos dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2
